01首选干木耳 ，木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，个安守护自身和家人的全细饮食安全 。食用风险大幅降低 。节知严格遵循以上安全要点 ，选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳 ，食用需谨慎 ，个安经营者需规范销售 ，全细滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，节知水疱等不适症状。选对安全加工食用 ，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对中毒病死率高达40%～100% ，
又能杀灭残留细菌 ，泡发前先洗净 ，防范木耳食用安全风险 。
03变质木耳坚决丢 ，切勿食用 ：
表面发黏 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，食用后经阳光照射，但鲜木耳含光敏物质 、在此提醒 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，谨慎食用鲜木耳 。
温馨提醒：木耳虽健康 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的， 木耳是家常食材
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，可能引发日光性皮炎
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，烹调无法破坏
，且无特效解毒药
，要确保内部完全熟透 。大部分卟啉会被分解，实际是“焯后冷拌” ，既能去除涩味 ， ■烧熟煮透 炒
、即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，瘙痒、尤其是大朵木耳 ， 02泡发储存有讲究 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，要立即丢弃 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，干木耳久泡易产生致命毒素。绝对不能生食 。出现皮肤红肿
、消费者需科学选购 、再次食用前必须彻底加热
。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，若出现耳片软塌 、破坏部分有害物质
。