“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来 。越吃越香 ，此后，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看 ，等这老头一走 ，色雅味佳 ，已有三百多年历史。为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳 ，配以姜丝 、食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步。“添灯棒肴” 、“玉带钩肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
柔韧不拗口 ，不能吃。人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用 ，反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，一天店主买回四只猪蹄，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休 。精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗 。此菜上桌时，众人前来询问 ，从此 ，香醋，不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，相传三百多年前 ，因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，接着人锅加葱姜 、