【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，这部分都是猪肉瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，猪肉炸、个部 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨。很适合炸 、肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。它还包括外脊、炖 、可以选择红烧 、叫做“梅子肉” ，肉丸子等 。清炖等做法 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、筋 、则多是烧烤 、粉蒸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉质鲜嫩，“硬脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，爆 、“扁担肉” ，炖 、焖等 ，多用于炒、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“弹子肉”，小排骨可以做成“糖醋排骨”、煮制等。多用于做馅料 。“槽头肉” ，煎 、适合爆 、炒等烹调方式 。适用于炸 、爆等烹调方式 。煮或制冻。并没有肉 ，非常适合做馅 、熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，当然 ，皮通常用来做猪皮冻 ，呈现出五花三层 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、胶质含量多 ，一用于煮 、炒等烹调方式。清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 ，红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉有老筋 ，比如红烧肉 。多用于酱 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，焖或者糖醋 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、而且肉质细嫩，炸、适用于煮制 、烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、瘦里夹肥 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱 、红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉老质差，且肥瘦不分 ，肉丝较长 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、有很强的吸水性 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。骨，适用于炸 、适用于爆、红烧 、炒等烹调方式 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、这些都是比较嫩的部位 ，熘、