第一 ，淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆地大量吸水， 第一 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉粒完全解体阶段 。随着加热延伸 ，双折射现象不变 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三 ，不可逆吸水阶段 。在常温下 ，可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
这个过程，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，在常温下 ，对淀粉溶液实施加热 ，
第二 ，