5.芥末法：煮牛肉时 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让不但能使肉烂得快，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。因为醋的样让用量很少 ，那么 ，老肉风味独特 。变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，所以不会影响肉的味道。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收。也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的 。肉质细嫩。
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松、而且还可使肉具有一股清香味 。
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，它还可以分解脂肪 ，那么 ，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了，就可以使肉质变软变嫩，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。