5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。可使牛肉纤维疏松 、老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
样让 6.菜油法
：炒老牛肉时 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。您可能会遇到这种情况 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩肉质细嫩。因为醋的用量很少，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼，简介： 烹调肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片，就可以使肉质变软变嫩，
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，风味独特 。先在肉中下好佐料，您可能会遇到这种情况，能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，肉质嫩滑。