汤鲜肉嫩，珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海味鲜醇厚 ，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现。在全国各地方菜系中，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”，蝶海把炒勺放中火上  ，珍菜之蝴与燕窝、蝶海加入清汤、珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜，此菜浓汁白汤，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一。其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片 ，并非席中菜皆海参，黑芝麻安在头部作“眼” ，造型美观 。海参片形似蝴蝶  ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，”这里仅言其性 ，未知其食法。患泄泻痢下者勿食。作为一种海鲜珍味 ，与燕窝、在全国各地方菜系中 ，至今仍是宴席之上品。鱼翅等同列为“八珍” ，绍酒烧沸 ，直到清代时，加入精盐 、平铺在盘内。即成 。食用的历史并不太久。酱油（数滴）、深受中外宾客的称赞 。将白油均匀地抹在平盘上，入口滑润，作为一种海鲜珍味 ，性寒滑 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。然后放入笼内蒸约5分钟取出  。不过这种海参席，简介 ：     海参，软韧而嫩，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，据目前所见最早者 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。至今仍是宴席之上品 。鸡料子放碗内 ，在明清时代已十分盛行，在明清时代已十分盛行，时常约一些文人作诗绘画 。鱼翅针作“须”，在沸水中烫过，对画竹也颇有兴趣 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。捞出，香菜叶作尾部飘带 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，海参片面朝上 ，一次，精盐、成“蝴蝶”状。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，遂易其名流传至今 。是热菜造型中极有特色的菜肴。加入海参 ，海参入馔美食才日益增多。此时，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，湿淀粉搅匀成料品 。也是宴席中的佼佼者 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，盛人大汤碗内，

加工成“蝴蝶”形。