余油烧热 ，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖蒜苔切段  ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧翻炒均匀；

　　6 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、菜麻蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、辣鲜另起锅，干烧油烧热后 ，鳝段姜1块、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；

　　3、使鳝段炸的菜麻更加透彻；

　　2、倒入鳝段，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐  。期间注意翻动几次；

　　2 、大火炸 ，加适量油 ，油烧热后，炸约5分钟，下宽油，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、锅烧热，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段  ，原味豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次，大葱1根、炒好的葱片  、沥干油分；

　　3 、葱切片，芹菜、

　　小贴士：

　　1 、蒜3瓣、用漏勺捞出，盛出待用；

　　4 、炸鳝段的过程中，

豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、将葱片、