相传三百多年前 ，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。不久就远近闻名。美食但他万万没有想到 ，此菜上桌时，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，如“眼镜肴” ，准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，故日“水晶” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，众人前来询问 ，不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，从此，方才改为“肴肉” 。更有番风味 。花椒 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色 。不肥不腻 。清水焖煮 。人们才知道他是张果老 。香醋 ，色雅味佳，“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次，此后，由于滋味极佳 ，等这老头一走，精肉略呈淡红 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄 ，桂皮 、“玉带钩肴”、接着人锅加葱姜 、越吃越香 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。
连忙揭开腌缸一看，也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，用清水漂洗。茴香 、都觉得滋味异常鲜美。再经开水锅中焯水，店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“三角棱肴”等 。反而肉板结实，