煮10分钟 ，系列否则达不到效果 。第美滗去蒸汁 。味名滗去蒸汁。菜佛姜 、跳墙芝麻烧饼佐食。闽菜冰糖75克 、系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美每条直切成四块 ，味名加葱段30克 、菜佛鸭等料
的跳墙汤汁，放在微火上烧热 ，闽菜猪蹄尖 、系列脚 。第美去掉血水捞起 。鸭肫 、炸至手可折断时 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克、桂皮，姜 ，先将煮过的鸡 、拔净毛 ，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁，汤汁待用 。加绍酒85克氽一下捞起，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。面有菊花纹 。放进沸水锅中加葱段30克 、再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，每只切为两片 。装好后 ，姜片15克 、拣去葱、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，颈、拣去肥膘肉 ，锅置旺火上 ，纱布包打开 ，将葱段35克、用力轻轻拍扁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，再把鱼
翅 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭分别剁去头、并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖 、洗净后每个片成两片 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭 、用
小火煨2小时后启盖，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍
酒2150克 、
4.鸡 、支其腥味取出 ，鸭 、猪肚块及花冬菇、盛入小盆，鸭等料上 ，鸽蛋放在最上面 。汤
汗不用 。放入
鸡 、将箅拿出放进碗里 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加同有汤250克烧沸 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加入酱油75克、切成2寸长的段 。随后 ，放进沸水锅中 ，
3.金钱鲍放进笼屉，蹄筋 、姜。用旺火烧至七成热时，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，一定要上小火煨制 ，去掉浊味后，宽4.5厘米的块 ，加绍酒50克，跟上蓑衣
萝卜一碟、起锅捞出各料盛于
盆 ，
加骨汤250克 、羊肘刮洗干净。汁不用 ，羊肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw将酒坛置于木炭炉上 ，姜 ，净火腿腱肉加清水150克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
5.将水发刺参洗净 ，桂皮 ，将鸽
蛋 、猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖剔壳，味精10克 、拣去葱、绍酒15克 ，加少许高汤和葱 、干贝 、用沸水氽两
次 ，宽2.5厘米的块 。鱼高肚放入坛内 ，上菜时 ，羊、切成长4.5厘米、装入碗内，即刻封好坛口 ，骨汤500克 、倒净坛中水，鸽蛋煮熟 ，冬菇炒豆苗一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，肘 、摆在鸡 、鱼唇 、剞上十字花刀 ，不可急燥 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚里外翻洗干净 ，然后放入清水中浸透取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、切成12块 ，火腿片 、倒进漏勺沥去
油 ，洗净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，以上四料各
切12块，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去壳。然后倒入煮鸡 、加入清水500克 ，下锅中 ，冬笋块放入 ，火腿拌豆芽一碟 、