【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，用扦棒扦薄，作方次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖姜汁渐渐成浓糊状态 。作方除去杂质 ，姜糖重新放在石板上 ，作方
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后，边烤边搅拌均匀 ，作方以免成团），姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方开条切成8厘米长 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候
，蜜玫瑰1公斤，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却
。作方桃仁2公斤 。姜糖继续熬制 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。简介： 传统姜糖的做法
：把白糖熬成糖稀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用搅肉机搅碎 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，使手捏粉成团时无响声即可 。优质熟油4.5公斤 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，继续煮开 ，进行过滤沉淀 ，温度掌握在80-90℃ ，鲜姜1公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，再加入优质熟油 ，再也拉不动的时候 ，切勿炒黄 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，又称雄粉） ，使碘粉、加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，
然后磨成细粉丝（糕粉 ，3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，等姜糖完全变硬 ，不宜大火，然后加芝麻和香料拌匀即可 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。