瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，那种丝丝缕缕 、冻一冻
咀嚼肉食时，豆也水结冰时 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。借冰晶生长之力 ，豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。借助水和冰 ，
| 一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质、只能被挤到冰晶之间 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，就能让豌豆 、 |