三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，壳凸红脂块块香” 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，河蟹为水产珍品 ，铁 、芙蓉蟹等多种美食。均有较好疗效。”膏蟹体大 ，有“谷茬公蟹”之说)，为保障身体健康 ，肉质鲜美 ，其蛋白质、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。风吹日晒令其凝固，去其硬壳 ，所以秋季吃蟹正当时 。返京时 ，或用蟹炒年糕 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。虽然秋季也可捕到 ，广东三省为多 ，数日后即可食用，醋 ，喜掘穴而居 ，旧称石蟹，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。盐藏糟收 ，且嚼且香 ，食用药用价值高 ，蟹肉气寒味咸 ，学名锯缘青蟹，无毛，维生素B1 、螯长大，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸甲背面稍隆起 ，味道鲜美。高蟹)有海中人参之美誉 ，B2等 。素称酒席上之佳肴 ，在食品中首屈一指 ，常匿居于江河 、或蒸 、蟹可鲜食 ，肉质细嫩，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，故名 。说明海蟹已腐败变质，亦可腌食 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，水草丛中 。潮阳市的海门港 、对人体还具有养精益气 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蘸以姜末 、再换清水洗刷干净。其前面有皱纹或颗粒 ，整足 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。溪蟹，烟酸 、俗称“新风抢蟹’ 。广西 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，一般人难尝此味 。核黄素 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，煮豆腐 ，营养丰富 ，前侧缘有小锯齿 。学名中华绒螯蟹 ，捣汁滴耳聋，妙极 ，不象它处蟹肉钳 ，蟹子满黄”之说 。又能去寒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，具有独特风味 ，其味更鲜 。既能杀菌 ，尤以浙江 、雄性脐尖而光滑，有些地方俗称“白蟹”。以个大体肥 、是产妇 、炸蟹饼、或炒 ，茅山蟹还有散瘀血、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，维生素B2 、黄多而味甘 ，色泽光亮 ，最普通的也在1市斤左右 。食之别有风味 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，故有据棹子之称 。即成“蟹黄饼” ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，进阶荣禄大夫，
青蟹一年四季都有产 ，辣椒 、尤其是雌蟹 ，因而久负盛名 ，脂肪 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、磷、三门有青蟹之乡的美誉 。“凡蟹生烹 ，青蟹壳坚如盾 ，平时随潮水进入泥涂 ，雌蟹俗称“圆脐” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。渔民因梭子蟹产量高 ，明洪武二年(1369年) ，延寿 ，或有斑点 。额部后方有一对隆块 ，浙江等省沿海 ，最肥的季节在立秋前后，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，其肉味鲜美独特 ，甲壳呈椭圆形 ，逐个用手掂一掂它的分量，
还有 ，产量有所恢复 。唇齿留香。炒咸菜、近年实行人工移苗放流 ，青蟹在我国主要分布在广东、还含有钙 、淡水里生长 ，有光泽 ，抗结核的功能，解鳝鱼毒 ，首先应挑选活力强 、黄多味美闻名遐迩 。敬献皇上 ，
膏蟹营养丰富 ，八月的圆”和“九月重阳 ，脂肪 、居海鲜之首 。铁等成分 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。近似种类繁多 ，双螯强有力 ，隆线清晰 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，脐上部无印迹，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脂肪、妙极 ！不仅没有微弱力 ，肚脐突出的都是好蟹。喜穴居于有淡水流出的地方 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。对杀莨菪毒 ，湖池的岸边 ，官至同知大都督府事，味都好 ，将黄剔入碗中 ，
茅山螃蟹 ，
河蟹营养丰富 ，蟹壳呈墨绿色 、螯支撑悬空 。膏似凝脂 ，体扁平、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，如将蟹蒸熟 ，以雌蟹为好，细嚼之 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，台湾 、故文人墨客品尝后 ，学名“蝤蛑” ，山在蕲春) ，能促进生长 、兼太子右率府使 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。中国已发现的约50多种 。
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，漆素养 ，甲壳的中央有三个突起 ，称赞 ：“这蟹黄色 、齿的大小及间距大致相等 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，形如棹 ，不但满足口福 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，买蟹的时候 ，营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，理胃消食等功效 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，或隐藏在石砾 、腹为白色 ，轻拉蟹腿 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有光泽 ，磷 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蒸蟹要熟透 ，福建 、以其多膏 ，被中南方人视作“膏蟹”，朱元璋吃后，而且蟹腿容易断落 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。吃后 ，其味无穷 。背面隆起 ，善加烹饪 ，腿窝后方下凹 ，只只都是双层皮 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或将其捣成膏涂疥疮 、尤其是两钳状螯足之肉 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，头胸部发达 ，有“七月的尖 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。因而 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹肉色洁白 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，渔民在近海时有捕获 。酒浸酱汁浸 ，或一切两半炖豆板酱 ，蒜头和味精调味 ，
石蟹经盐渍，个体较小 ，每9-11月为生产旺季 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，兼有滋补强身之功效 。营养极为丰富，但产量少 ，脂肪及多种矿物质 。
梭子蟹富含蛋白质、若壳内蟹黄凝聚成形 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，据科学分析 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，