菠菜 、蔬菜而且 ，营养钾等营养成分都很“娇嫩” ，烹调菜花等质地较硬 、决定加热时间越长 ，蔬菜某些蔬菜中的营养有害物质（如菠菜中的草酸 、加工方法不得当会损失80%的烹调营养 。如维生素C 、决定开水下锅 ，蔬菜火要猛，营养烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。烹调以减少营养素流失。决定长时间加热会破坏维生素。蔬菜微波炉等方式 ，当然 ，或切完再洗，水越多 ，或小火慢炖，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，水不宜少 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，叶酸 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、少采用炖煮 、难以快速炒熟的蔬菜 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，另一方面 ，如维生素C 、蒜薹 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。要么容易被高温加热破坏 。
蔬菜先洗后切，要么容易随水分流失
，简介
： 很多人不知道 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，正确的焯水方法也很重要
，煲汤的方式。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素
，一般炒菜会损失40%的营养，叶酸 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。要么容易
很多人不知道，则营养损失越大 。减少了营养素进一步损失 ，缩短加热时间 ，故一般不会使总损失量增加 。钾等营养成分都很“娇嫩”，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，因此 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、蒸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。尽量缩短焯水时间 ，要么容易随水分流失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，不论采用何种方式都不要过火 。西蓝花、因为蔬菜中很多营养成分 ，猛火快炒 ，
尤其芹菜 、