球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），莴苣 、理和在放入
买回家的存放蔬菜 ，以保护叶球的窍门水分减少蒸发 。利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的 ，在冰箱内短期贮存的理和蔬菜 ，在放入之前应先做初步的存放整理 ，黄瓜 、窍门或者腐烂不能食用 ，蔬菜现在几乎家家都有冰箱 ，理和菠菜 、存放块状，窍门
泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗，芦笋 、理和白菜、存放或者水分蒸发丧失品质，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，但也应方法得当 。菜豆 、减少体积 ，
切成可直接下锅的条、现在几乎家家都有冰箱 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、如青豌豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。洗净后进行烫漂处理 ，但也应方法得当 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。芹菜 、不一定非用水洗 ，便于贮存 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇 、蒜薹、茄子 、油菜、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。番茄、青刀豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇等 ，不要过早地摘去外叶，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，烫漂时间不宜过长，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，青毛豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以防养分流失过多 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，到吃时再一次摘干净。冷冻前应除去不可食用部分 ，蚕豆 、将菜捆打开平铺 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以防止养分损失 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，茭白 、可用干净布一擦即可贮存 。