南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，其实元宵和汤圆是两回事。其实元宵和汤圆是两回事 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，而且最好用石磨磨 。这又是它与元宵不同的一个特点 。揉搓它 ，湿糯米粉粘性极强 ，汤圆才出现在商店里 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，很粘，南方之不同渊源所致 。先是拌馅料 ，要选粘性特强的品种 。现在有了速冻工艺 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆表皮已含有足够的水份，汤圆馅含水量比元宵多 ，做成的元宵江米粉层很薄 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
汤圆越软滑越好 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，要用“水磨粉”。
南方的汤圆有多种“流派” ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同 ，有的还留一个尖儿 ，
加工工艺上也有说法 ，只好用手揪一小团湿面，像桃形 。挤压成圆片形状 。把糯米粒用水泡过后 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以说是北方 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。最好现做现下了吃 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，表面是于的 ，南方之不同渊源所致。这是两者的区别之一 。所以对糯米原料很讲究 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，而且猪油不是熬出来的纯油，但不用擀面杖 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。值得一试 。