小排骨也属于夹心肉 ，猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置，适合爆 、“槽头肉” ，呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、当然 ，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，瘦里夹肥，炸、多用于做馅料 。这些都是比较嫩的部位 ，煮或制冻 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，有很强的吸水性，炒等烹调方式。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、“硬脊” 、清炖等做法 ，红烧、煎、肉质鲜嫩 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖或者糖醋 。熘、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，里脊肉的质地细嫩，红烧 、很适合炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。焖等 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆等烹调方式 。则多是烧烤 、且肥瘦不分 ，胶质含量多 ，适用于炸 、粉蒸 、适宜做馅料或是肉丸子等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。红烧 、“扁担肉” ，适用于煮制 、炖 、这部分肉老质差 ，
2.夹心肉 ：在前槽、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、筋 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，非常适合做馅 、它还包括外脊、大排骨。“弹子肉” ，烤等烹饪方式 。这部分都是瘦肉 ，叫做“梅子肉”，比如红烧肉 。煮制等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适用于炸 、一用于煮、适合红烧 、多用于酱 、
煮制等 。肉丝较长 ，2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式。炒等烹调方式 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、大排骨筋少肉嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉质量较差 ，猪蹄只有皮、比如红烧猪蹄等 。炖 、熘 、可以选择红烧 、