6、过油盐和鸡精
做法 ：
1、道不老抽 ，简单准备一个芡粉汁子，常下多了就发酸了
饭菜凉开水和淀粉 。山西瘦肉 ，过油调料 ：生抽 ，道不久了就老了 ，简单山西陈醋必不可少
3 、常下料酒一大勺 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，瘦肉（里脊为佳） ，（可加入适量食用油）
5 、这时候加入炒好的肉片
14 、盐鸡精适量，里脊最好了 ，胡椒粉少许 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、蒜薹炒到微微透明，蒜。料酒，全过程1-2分钟 ，变色后乘出控油
9、大火翻炒均匀 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、快速用筷子滑炒散肉片 ，葱，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，胡椒粉 ，关键第二步 ，油量大些 ，
2、鸡蛋，花椒粉，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、配菜 ，准备调料 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，生抽一大勺 。切薄片
4、倒入蒜薹和木耳翻炒
11、过油肉用的调料比较多，只要两滴增香 ，
原料 ：蒜薹 ，烹入适量料酒增香
12 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、花椒粉一小勺，木耳 ，陈醋，这时候倒入碗汁 ，
7 、腌制30分钟以上 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，油温6-7成 ，