1.摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，有讲汤菜如品锅
、取菜盘子 、暖锅 、要先摆到主宾面前。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅
、如用转盘 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾 。
八宝鸭等 ，盘与盘之间的距离相等 。相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，要方便食用。就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。因鱼腹刺少，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，酒杯等 ，其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，冷碟孔雀开屏等 ，调味盘 、颜色、色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，一般也摆在桌子中间 。
此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放，以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头 、八宝鸡 、汤碗、整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾、鸭尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，筵席上的整鸡 、其刀工精细 、或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘 、如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子、朝向主宾 ，而且比较高档的菜 ，尤其是上整鱼时 ，