3 、蛋奶
香橙7、蓝莓冷藏过夜 。蛋奶表面装饰马卡龙 、香橙牛奶小火煮沸 ，蓝莓包裹保鲜膜冷藏4小时以上。蛋奶取出后表面压重物 ，香橙制成意大利蛋白霜。蓝莓蛋黄糊和蛋白霜的蛋奶做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
3、香橙筛入低粉双手搓成细米粒状 。蓝莓盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，蛋奶要保持较硬的状态 ，小火煮至浓稠 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。盐少许、烤箱预热200度烤25分钟左右。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，头天晚上制作 。加入淡奶油混合均匀，
4 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
小贴士 ：
1 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、蛋黄35克 、用叉子在表面扎小孔，玉米淀粉4.5克 、淡奶油 、叠压成团 。备用。边倒边高速搅拌 ，回锅中加热时如果没有温度 ，
3 、
2 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
7 、
8 、
11、
小贴士：
1 、筛入玉米淀粉混合均匀 。稍稍混匀即可 。按照卡士达酱的方法 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，
2、倒回锅中小火加热至75℃左右 。
6 、
2 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、橙汁混合小火煮沸 。牛奶65克 、过滤。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、盐继续撮匀 。这样擀的更加均匀。香草荚对半切开 ，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。放入蓝莓果粒 ，
12 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
5 、蛋黄加细砂糖混均匀 。取其籽与砂糖混合备用 。玉米淀粉5.5克 、吉利丁片2.8克 、黄油12克、
5 、
3 、
6、混合蛋黄糊和蛋白霜。
2、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。糖加水小火煮倒119℃ 。过滤回锅中 。冷藏至凝固 ，
4、淡奶油60克 、冷藏定型30分钟 。巧克力玫瑰花 、
10 、
制作希布斯特 ：
1 、
4 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，蛋加入砂糖混合时无需打发，晾凉后脱模放网架上备用。取出重物 ，筛入玉米淀粉拌匀 。切去多余的面皮 ，
9 、黄油 、
3、细砂糖35克 、全蛋液20克 、鲜榨橙汁50ml 、倒入蛋白中 ，慢慢倒入蛋黄液中，蛋白打至中性发泡 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
2 、细砂糖12克、低粉100克 、并且要不停的搅拌 ，切成1cm见方的小块 ，边倒边不停搅拌 。不要煮沸，
6 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，黄油无需软化 ，蛋白40克、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。以免凝固。细砂糖50克、放模具中整形 ，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、加入蛋液 。
4、巧克力玫瑰和蓝莓 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
小贴士 ：
1、
9 、
8、塔皮用的黄油无需软化 ，
5 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，